-50度金槍魚(yú)冰箱廠家為您科普金槍魚(yú)該如何冷藏
金槍魚(yú)在普通冰箱能保存多久？普通的家庭存放冰箱是不建議的，因?yàn)槠胀ǖ募矣帽駵囟冗h(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到冷凍金槍魚(yú)的溫度要求。而且普通的冰柜大部分的誤差都在±2.5℃之間，一些食物對(duì)溫度的要求*，溫度稍微出現(xiàn)哪怕1度的變化，很有可能導(dǎo)致食材的保鮮度大大折扣。
眾人都知金槍魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是很少知道金槍魚(yú)的肌紅蛋白的氧化速度很快，不當(dāng)條件下有益活性成分會(huì)降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長(zhǎng)期貯藏中的金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感不變，一些壽司店、料理店、金槍魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店等等都用-50度金槍魚(yú)冰箱來(lái)儲(chǔ)存金槍魚(yú)。
金槍魚(yú)冷藏的兩種操作流程
1，冰鮮：金槍魚(yú)捕撈后，經(jīng)過(guò)宰殺、放血等操作，用碎冰保存，通常12-15天左右回港卸貨；如果是冷海水保鮮，時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30天左右。
2，超低溫：金槍魚(yú)捕撈后，經(jīng)過(guò)宰殺、放血等操作，進(jìn)行速凍，當(dāng)魚(yú)體中心溫度達(dá)到-60度時(shí)（通常需要48小時(shí)連續(xù)速凍），轉(zhuǎn)移到-50度金槍魚(yú)冰箱的冷藏艙保存。
理論依據(jù)
冰鮮處理時(shí)，魚(yú)體經(jīng)過(guò)了完整的僵直期、成熟期（養(yǎng)殖的金槍魚(yú)雖然捕撈后就空運(yùn)到市場(chǎng)，但空運(yùn)加上運(yùn)輸?shù)降甑臅r(shí)間，通常也會(huì)經(jīng)過(guò)了成熟期）。
超低溫金槍魚(yú)在漁船上處理時(shí)，通常在僵硬期之前就進(jìn)行了速凍處理，所以產(chǎn)品化凍以后，應(yīng)該是解僵過(guò)程，超低溫金槍魚(yú)“收縮”的現(xiàn)象應(yīng)該就是“解凍僵直收縮”現(xiàn)象。僵直肉的保水性、適口性都較差，這跟冰鮮金槍魚(yú)口感比超低溫金槍魚(yú)好的現(xiàn)象相吻合。
實(shí)際應(yīng)用
1，冰鮮金槍魚(yú)的速凍。以上現(xiàn)象如果得到多方證實(shí)，冰鮮金槍魚(yú)的保鮮、處理將有更多選擇。如果一批冰鮮金槍魚(yú)一時(shí)銷(xiāo)售不完，*可以進(jìn)行分解以后速凍，等再使用時(shí)的色澤和口感會(huì)優(yōu)于傳統(tǒng)超低溫產(chǎn)品。
2，超低溫產(chǎn)品的保鮮。對(duì)于超低溫產(chǎn)品，可以根據(jù)僵直期的特點(diǎn)研究保鮮技術(shù)，或者在傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮的基礎(chǔ)上，加上其他針對(duì)僵直期保鮮的手段，起到事半功倍的效果。
以上就是-50度金槍魚(yú)冰箱廠家為您科普金槍魚(yú)儲(chǔ)藏方法，以供參考！
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產(chǎn)品分類(lèi) / PRODUCT
更新時(shí)間：2019-08-20 
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